疾病是“饮食基质”改变的下游结果，而非单一营养素的缺陷

过去营养学争论常陷入“脂肪坏/碳水坏/蛋白好”的单一营养素陷阱。但食物是一个整体。全谷物中的碳水、坚果中的脂肪、豆类中的蛋白，其健康效应与精制糖中的碳水、氢化植物油中的脂肪、加工肉中的蛋白截然不同。因为整个食物的“基质”（包含纤维、水分、微量营养素、植物化学物）改变了人体对其的消化吸收速度和生理反应。因此，评估健康应看食物本身，而非其营养成分表。