地理塑造的是"默认设置"，不是"锁定设置"

地理对饮食的影响是深刻但非绝对的——它设定了一个"初始倾向"，但个体选择、文化流动和技术进步可以改写这个设置。理解"默认值"的价值在于：你可以利用它（顺势而为），也可以改写它（逆势创新），但你不能无视它。