地方性不是"在哪里"，而是"谁带来了什么、混合成了什么"

我们以为"地方特色"是"这个地方本来就有"的东西，但仔细追溯，几乎所有"地方特色"都是流动的产物——广式点心有来自北方的、南洋的、西洋的元素，它们在特定历史条件下混合成了"广式"。地方性不是静态的标签，而是动态的过程。这个认知颠覆了"正宗"的定义——没有什么是"原汁原味"的，流动本身就是常态。