低脂运动的悖论——政府膳食指南可能是肥胖流行的推手

1977年美国膳食指南推荐低脂高碳水饮食后，肥胖率在此后几十年急剧攀升。这不是巧合——当脂肪被妖魔化、碳水被合理化后，人们的胰岛素刺激频率和幅度都大幅增加。一个看似科学、权威的公共政策建议，可能因为模型错误（用热量模型而非激素模型指导膳食指南）而产生灾难性后果。